绉纱鱼腐是荤还是素？

当然是荤的　　在广东一年有四分之三处于湿热气候，为了适合这种生活环境，广东人除了喜欢在进餐时喝老火例汤，还喜做煲菜，也就是在砂锅里加入上汤，再放入荤素菜炖一锅，这样有汤有水吃起特别有滋味。这种饮食方式一来可以生津止渴，二来可以祛湿下火，三来可以滋补强身。　　今天介绍一款煲菜——绉纱鱼腐浸冬寒菜（纯属于我自己混搭）。　　“绉纱鱼腐”是广东罗定地区的传统美食。历史悠久，久负盛名，风味独特。“绉纱鱼腐”主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成。营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。“绉纱鱼腐”是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，热滚滚的汤汁，松软嫩滑的鱼腐，想起就让人忍不住咽口水。   原料：罗定绉纱鱼腐、冬寒菜、骨头上汤、盐  　　　　做法：　　　　1、鱼腐、骨头上汤备好。　　　　2、冬寒菜摘去老梗，清洗干净待用。　　　　3、骨头上汤倒入砂锅里，加入少量清水。　　　　4、用中火烧到微开时放冬寒菜，用筷子把冬寒菜压入汤中。　　　　5、冬寒菜煮到软烂时放入鱼腐。　　　　6、煮至鱼腐发胀变软，加入适量盐即可食用

罗定绉纱鱼腐，是我们从小就吃的一道菜，也是现在最普通的一道菜，亲朋好友相聚，红白事，过年过节，都会必定有的一道菜，可炒，可煮汤，可打火锅，可当小吃来吃，吃过都说赞，如果觉得不好吃，除非你吃到的是不正宗的，今天分享家里的配方，无保留，只为真正地为罗定绉纱鱼腐正名，本人地道罗定素龙人，不要怀疑。每年过年家里也会做出来卖，或者送亲戚朋友。大家不妨试试……

用料  

纯菱鱼肉    500克    

鸡蛋蛋清    10个    

盐    适量    

顶级生粉    150克    

豆粉    50克    

水    适量    

花生油    100克    

正宗罗定绉纱鱼腐的做法  

1.先把蛋清和蛋黄分离，把称好的生粉全部倒在蛋清里面搅拌均匀，尽量不要有颗粒状。可以加两个蛋黄进去一起搅拌，可以让鱼腐做出来颜色更好看。2.把搅拌好的蛋清浆倒在鱼肉里(尽量用深一点的桶，方便搅拌)3.加入适量的盐，花生油，用你的麒麟臂向同一个方向搅拌，搅一会加点水，不要多，试一下够不够盐，不够就加点，一般加了盐，鱼肉会越来越稠，再继续搅，再加点水，同样操作步骤3次左右，可以听到像巴掌声那样就差不多了，浆不能太稠，可以从指缝慢慢溜出来，也可以挤出圆球即可。(一般做量大的都用搅拌机，家用的就用手臂吧，筷子或是其他工具都出不来这个效果)

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锅里油温不要太高，50度左右就可以，油温高了，表皮马上收缩，发不起来，把鱼浆捉手里，用食指和大拇指挤出圆球，用勺子刮下油锅，每刮几个勺子可以沾点水，可以防粘。

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慢慢开火起来，不要着急翻动，等到油差不多完全开了，用锅铲慢慢推动一下，它们会全部浮起来了。

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一会功夫，它们就变膨大了，白白胖胖的，好可爱呀，手不能停，不停地翻，两个手一起动，保证每一个都能沾到油，不然它会扁下去的，火可以关小一点。

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大概10分钟后，它们会变成金黄色，想知道够不够火候，先捞一个出来放着，马上扁下去的就是太嫩了，还要多炸会，太嫩了容易吸油。

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刚出锅的绉纱鱼腐是最好吃的，可以当零食吃，也可以沾炼奶，但是容易上火。

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撕开里面真实状态，表皮绉纱，里面带一层薄薄的的鱼肉，酥脆又有嚼劲，还带着花生油的香味，很赞哦……

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不要说带手套之类的，洗手干净就行，带手套真干不了活

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小贴士

水真的不需要太多，我们每次做都没称水，凭感觉。生粉必须用最好的，5块和10块做出来口感都不一样，一般一斤鱼肉做出来成品就是2.4斤鱼腐左右，必须用花生油才好吃。现在外面市场价就是30块一斤左右，自己家纯花生油做的卖肯定贵点，一斤大概有60多个。